Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm mứt cam nhúng socola theo anh Panetteria Nam

Cập nhật: 13/01/2026 - 12:14 ( Lượt xem: 5 )

Mứt cam nhúng socola này đúng là ngon hết xảy.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

EM LÀM MỨT CAM - NGÀY 1 !!!
Có tầm 6-7 phương pháp làm mứt cam, nhưng mình thấy phương pháp dưới đây cho hiệu quả khá rõ rệt. Quan trọng hơn là nhanh và nhàn tay hơn các phương pháp khác. 
Biến thể của nó là ngoài việc dùng mứt thành phẩm phối trộn với các loại bánh khác nhau thì có thể làm mứt bọc socola Tết. Mặc dù, mình chưa hoàn thành tuyệt đối nhưng cứ lên bài vì nhiều Anh chị hỏi. Cùng chia sẻ và cùng làm rồi lên bài trên nhóm cho xôm nhé. 
Ngày 1 
1. Cam chọn quả cứng, chín đều (đừng quá chín) rồi trà rửa ngâm nước muối tầm 30 phút. 
2. Tách lấy vỏ như mấy video đã up, tách vỏ riêng rồi rửa sạch một lần nữa. Lưu ý là tách bóc hết phần xơ, ruột trắng (áo múi) để cam không bị đắng. 
3. Nước cam vắt lấy nước rồi đậy kín, cho vào tủ lạnh qua đêm để mai ngào đường. 
4. Vỏ cam rửa sạch thì thái miếng giống hình 4, ngâm ngập nước qua đêm để vỏ nở dầy, giảm ngam đắng. 
Cứ ngâm qua đêm rồi mai tiếp tục lên bài tiếp ạ !
EM LÀM MỨT CAM - NGÀY SỐ 2 !!!
Như đã nói ở bài trước, sau khi tách vỏ cam chúng ta sẽ ngâm với nước muối loãng qua đêm. Sau 1 đêm, chúng ta sẽ thấy trong nước có một chúng váng dầu và vỏ cam khá nhớt. Kinh nghiệm của mình là hãy ngâm vỏ cam rồi fill bọc quẳng tủ lạnh. Tác dụng là làm vỏ cam nở ra một phần, và giảm ngăm đắng do tinh dầu trong quá trình thao tác bắn vào vỏ
Qua đêm, tiếp tục là ngày số 2 chúng ta sẽ làm các công việc sau: 
1. Rửa sạch vỏ cam bằng 2-3 lần nước, xếp nghiêng như hình để vỏ cam thật ráo nước. 
2. Sau khi vỏ cam khô chúng ta sẽ trần và luộc cam. 
- Đun nước sôi rồi trần qua vỏ cam một lần. Giữa các đoạn nên ngâm ngược vào nước đá lạnh. Tiếp theo để ráo nước (chỉ trần 1 lần và nhanh tay) 
- Tiếp theo sau khi trần thì luộc vỏ cam: Đun vỏ cam kèm nước tới khi sôi bùng nước thì đun nhỏ lửa 5 phút. Vớt vỏ cam thả vào chậu đá, lặp lại tầm 2-4 lần tuỳ tình hình tới khi vỏ căng, cắn thử không còn ngăm đắng là đạt. 
3. Lần cuối cùng vắt nhẹ tay cho vỏ cam khô ráo rồi để vỏ cam vào ngăn đá từ 4-6 tiếng để vỏ săn cứng trở lại một phần (thường là 6-8 tiếng) 
4. Bắt đầu sên cam: 
Công thức: 
- 500G vỏ cam (đã vắt khô) 
- 300G đường 
- 20G siro ngô (loại Hàn Quốc) bán sốp pi
- Nước chanh 20G (nên dùng chanh vàng để không bị hậu đắng) 
- Muối 5G (tuỳ nhu cầu) 
- Toàn bộ nước cam đã vắt ngày trước. 
Đun vừa chớm sôi hỗn hợp thì đun nhỏ mứt thấp nhất để đường tan hết và ngấm vào vỏ cam. 
Đặc biệt lưu ý không khuấy đảo, không lật trên xuống dưới gây gẫy vỏ. Đun trong 20 phút sau khi sôi, tắt bếp để nguội chờ tối cất tủ mát. 
Thành quả sau 6h hong gió, nếu Anh chị muốn nhanh có thể tống lò cũng được nhé. Cơ mờ mình cứ để quạt gió thôi, thêm 1 ngày nữa và đúng ra tăng 1 ngày ngâm đường nữa thì dai và dẻo hơn nhiều. 
Nhưng như này làm bánh đỡ hao với lại ăn cũng được được gồi !!!
Lúc sên mứt hay ngâm mứt trong tủ, Anh em có thể fill bọc bằng màng thực phẩm hoặc đậy giấy nến lên trên . Hạn chế mất nước và đỡ bị bắn đường, mứt chìm hết xuống không nổi lên !
 
EM LÀM MỨT CAM - NGÀY SỐ 3 
Hôm nay tắc đường, riêng đưa con đi học mất nguyên buổi sáng. Em xin phép lên tiếp vụ mứt cam để cả nhà tham khảo. Đừng quên share bài để page tiếp cận tới nhiều người hơn nếu thấy hữu ích nhé ! 
1. Vỏ cam trần và luộc sẽ để tủ mát qua đêm chờ nó săn cứng rồi vớt ra bóp khô (nhẹ tay không nó nát) 
2. Công thức ngào đường: 
- Vỏ cam 500G 
- 300G đường
- Siro ngô (Hàn Quốc) 20G 
- Nước chanh vàng 20G 
- Muối 3-5G 
- Toàn bộ nước cam vắt ngày trước. 
3. Đổ toàn bộ hỗn hợp gồm vỏ cam, và nguyên liệu vào đun tới khi sôi, đường tan thì đun tầm 20 phút. Để nguội tự nhiên, tối fill bọc rồi cất cả nồi vào tủ lạnh . Nếu đặc có thể cho thêm một chút nước để cam đảm bảo ngập vỏ. 
4. Ngày sau, vớt cam ra một thùng khác rồi bổ xung 150G đường, đun tiếp như ngày trước. 
5. Lặp lại tới khi vỏ cam trong toàn bộ, thật dẻo và thơm. Nếu hỗn hợp đặc có thể thêm nước để vỏ cam luôn ngập. 
6. Khi vỏ cam đã trong, ngọt vừa đủ thì phơi vỏ cam dưới quạt gió hoặc tủ lạnh có quạt gió. 
Có thể sấy trong lò ở 55 độ C có quạt gió, nhưng phơi kiểu hong gió vỏ thơm và dẻo hơn. 
Chúc cả nhà thành công nhé !!!!
Càng đun ngâm ủ càng kĩ thì càng trong veo !!!
 
Sau khi “treo gió”, nếu miếng cam mình kiểm tra thấy cứng, chắc và uốn thấy dẻo là có thể ăn được rồi. Muốn nó trong thì có thể hong treo thêm tầm 2-3 ngày nữa, lúc đó nó sẽ cong veo vì lượng ẩm trong cam đã rút hết. Vị cam lúc đó chỉ còn độ ngọt của đường, vị chua nhẹ dịu của cốt chanh cam và hương thơm lên nhiều nhất. 
Tại sao mứt bạn lại đắt, lại trong và thơm hơn mứt của người khác chủ yếu ở khâu sên nhiều lần và treo gió nhiều lần. Tất nhiên khi kết hợp với quế, gừng hay vani thì vô kể lắm. Bạn kiên trì thì chắc chắn mứt bạn sẽ ngon hơn người khác há há
 
Sau một số lần làm mứt vỏ cam, mình rút ra được một số lưu ý này, mọi người cho ý kiến nhé: 
- Luộc và sên nhiều lần giúp vỏ cam trong, sáng và đậm đà hơn
- Hong gió trong nhiệt độ lạnh giúp vỏ cam giòn và thơm hơn rất nhiều trong lò nướng
- Vỏ cam bị mủn, khô, bã chủ yếu là do đun quá lử trong quá trình sên đường lửa to, nên chia làm nhiều lần sên
- Vỏ cam bị nồng, không thơm một phần là cam quá chín hoặc không rửa sạch phần vỏ. 
- Trong công thức nên có muối sẽ giúp đưa vị tốt hơn. 
- Muốn cam có vị thơm thì lần sên cuối có thể bổ sung một ít vỏ cam tươi 
- Nước cam (siro) đậm đặc có thể dùng sên cho lần sau. 
- Khi luộc, sên bắt buộc vỏ cam ngập nước sẽ không thâm, đen và loang lổ bề mặt vỏ.
 
Mai em nhúng sicula nữa là hoàn thành chương trình làm mứt nhé các Anh chị Idols. Hong gió có một lợi thế là hương giữ tốt hơn gia nhiệt bằng lò. 
Với nhiệt phòng, quạt trực tiếp thì tầm 2 gió là có thể dùng được rồi. Muốn khô trong thì tầm 4-5 đêm sẽ khô cong queo và trong hơn nữa, càng khô thì càng dẻo chắc và thơm hơn. 
Trong các phương pháp thì sên ướt kết hợp ngâm ủ giúp cho vỏ cam giữ được mầu sắc tốt nhất, hương thơm và độ ngon thì đảm bảo trẻ con cũng gần gật !!!
Tổng kết, em làm 5.5Kg cam thu được khoảng 1.6-1.8Kg vỏ ở gió ngày 2. Lãi nhất là khoản đau lưng thêm bao nhiêu lần
 
ORANGETTES - SOCOLA BỌC MỨT CAM
 
Biến thể của món mứt cam thì dịp Tết mọi người có thể biếu tặng loại này. Cứ tặng mỗi gia đình 1Kg này là hết bài, mình đảm bảo ai cũng thích và ý nghĩa vô cùng luôn.
 
Mình nhấn mạnh lại, vỏ cam nếu Anh chị em Idols sên và luộc kĩ sẽ đảm bảo trong, sáng mầu và hấp dẫn hơn.
 
Sau 2 ngày hong gió, cam sẽ khô dẻo hơn. Nếu muốn nó giòn hẳn thì hong trong tủ mát tầm 2 ngày nữa là dùng được rồi.
 
Thái chỉ, và nhúng socola thôi. Nhưng có vài lưu ý nhỏ khi bạn chọn socola và thao tác.
 
- Nên để nó tan chảy ở 45-50 độ C để tránh đắng, ngăm
 
- Khi nó chẩy, hãy để nó nguội nhẹ rồi nhúng cam
 
- Sau khi nhúng thì để nó vào tủ mát một lúc để nó cứng lại.
 
- Bọc mứt socola bằng giấy bọc kẹo sẽ bảo quản lâu hơn.
 

 

Các tin cùng chuyên mục

CÔNG THỨC BÁNH KEM ỐC QUẾ DÂU TÂY PUDDING - 08/01/2026 09:16
Cách làm mứt vỏ cam dẻo thơm phức nhâm nhi ngày Tết cực dễ làm - 01/01/2026 15:16
CÔNG THỨC SỐT DẦU TRỨNG Quỳnh Lê Winle - 01/01/2026 14:26
Crepe khúc cây giáng sinh cho người ăn kiêng - 20/12/2025 17:01
New York cookies - Soft cookies - Bánh Quy mềm - 15/12/2025 11:10
CÔNG THỨC KHÔ HEO CHÁY TỎI (cho 3kg thịt heo mông) - 15/12/2025 11:05
Hướng dẫn dựng nhà gừng từ set DIY nhà Hunnie - 15/12/2025 10:05
Cách làm bánh Bông lan kem tuyết - 04/12/2025 08:25
CÔNG THỨC BÁNH NAPOLEON (VỎ NGÀN LỚP + KEM VANILLA) - 23/11/2025 03:08
Men Sourdough dư thì làm gì? - 23/11/2025 02:33
Cách làm puree từ hoa quả Việt Nam - 10/11/2025 13:30
Bánh mì gối/ Sandwich sấy bơ tỏi giòn - 08/11/2025 09:13
Công thức BÁNH NAPOLEON - 08/11/2025 09:11
Công thức Bánh mì bơ Pháp - 12/08/2025 14:43
CÔNG THỨC BÁNH BÒ ĐƯỜNG THỐT NỐT NƯỚNG kinhdoanh - 12/08/2025 14:41
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh sinh nhật nàng tiên cá cho bé gái 1 tuổi: Món quà từ biển đại dương
500.000 VNĐ
Khám phá chiếc bánh sinh nhật cầu vồng 3D ngọt ngào cho bé yêu 4 tuổi
500.000 VNĐ
BÁNH ỐC QUẾ DÂU PUDDING – NGỌT NGÀO TỪ CÁI NHÌN ĐẦU TIÊN
135.000 VNĐ
Bánh sinh nhật chia miếng in logo công ty: Giải pháp tinh tế cho tiệc văn phòng
580.000 VNĐ
Bánh fondant sinh nhật nặn hình 3D nhóm Kpop Demon Hunter Huntrix độc đáo
1.250.000 VNĐ
Xem tất cả