Matcha cream filled Donuts - Bánh Donuts kem Matcha.
1. Kem Matcha
Nguyên liệu:
- 10g matcha
- 270g sữa tươi nguyên kem
- 25g bột ngô
- 4g gelatin
- 250g white chocolate
- 150g whipping
Cách làm:
- Ngâm gelatin vs nước đá
- Mix bột ngô + matcha với một phần sữa tươi, rồi đổ vào phần sữa còn lại, đun nóng 85-90 độ C
- Thêm gelatin đã ngâm
- Đổ hỗn hợp sữa nóng vào âu chocolate -> khấy đều
- Thêm kem whipping -> cấp lạnh 4h trước khi sử dụng.
2. Donuts
Công thức:
・140g bột mì số 13
・60g bột mì số 11
・10g đường cát
・1g muối
・3g men khô
・1 quả trứng
・90g sữa
・20g bơ lạnh
Cách làm:
- Rây bột mỳ vào âu, thêm đường, muối, men, trộn đều
- Thêm sữa & trứng vào âu bột, trộn đều bằng phới dẹt -> nhào bằng máy đánh trứng đến khi các hỗn hợp quyện lại thành 1 khối dính, cuối cùng là thêm bơ lạnh -> nhồi mịn.
- Bọc kín bột, ủ nhiệt 35 độ trong 60p
-> chia bột thành các miếng 68g -> tạo hình tròn -> ủ 35 độ trong 30p
- Chiên ngập dầu ở 160 độ c.
Donuts chiên vàng, ráo dầu, phủ một lớp đường, dùng đũa tạo khoảng trống ở giữa bánh và bơm kem matcha.
Theo Lê Thanh Thuý (Leea)